Au chapitre des grosses différences entre la culture du quotidien en France et au Portugal, nous avons les restaurants. Les touristes français qui décident de manger dans un restaurant au Portugal en font souvent les frais. Je veux parler bien sûr, comme le titre l’indique, des amuse-bouches. Nous allons voir pourquoi.
Queijo de Azeitão
Je voulais depuis longtemps goûter un bon fromage de brebis portugais. Il parait que le Queijo de Azeitão fait partie des meilleurs, en tout cas j’en ai longtemps entendu parler. Au moment de choisir un fromage à acheter dans notre supermarché Pingo Doce local, le choix était fait. Je vais donc vous parler du fromage de la région de Azeitão :)
Je relaie sur le blog du Portugal la vidéo présentant un restaurant portugais présent dans le 14ème arrondissement de Paris.
On y passera manger une brandade de morue ;)
Nous entrons en ce moment en période de fêtes de fin d’années, et ça se voit! A midi, j’ai mangé encore une fois dans mon restaurant portugais préféré, juste à coté de mon boulot. Et, pour fêter la fin d’année, il est de coutume d’offrir aux clients fidèles de la part des boulangers un Bolo Rei, le gâteau traditionnel portugais pour fêter l’épiphanie et la période des fêtes en général.
Bolo Rei
Il existe une rue à Paris où trois petits restaurants portugais sont côte à côte. Lorsque l’on sait que les restaurants portugais sont en règle générale plutôt rares, voire carrément absents si on tient compte de l’importance de la communauté franco-portugaise. Et dans cette rue, la rue de Charenton, nous en avons trois !
Restaurant O Churrasquo, le vrai gill au feu de bois
Les portugais ont souvent faim. Il existe un nombre incalculable d’en-cas, de casse-croutes, de casse-dalle et autres trompe-la-faim. Quand je suis sur la terrasse d’un bar ou d’un snack en fin d’après-midi avec vue sur la plage (par exemple celle du Pedrogão), et que le soleil n’est pas encore couché et que j’ai la flemme de rentrer chez moi tout de suite, j’aime prendre une « bifana ».
Terrasse à la plage
Les plats typiques portugais sont nombreux et très variés. La gastronomie portugaise est par ailleurs une des plus riches et évoluées du monde, mais finalement peu connue du grand public, le pays étant trop petit pour réellement pouvoir montrer sa culture, ce qui est vraiment fort dommage, notamment au niveau des plats cuisinés.
Un moyen rapide de connaître la gastronomie « du terroir » portugais, c’est de se rendre à une fête de village, où bien souvent les différentes associations de la commune tiennent un stand où elles proposent de copieux repas faits maison. Ceci leur permet de financer leurs activités, les fêtes étant un moyen pour les associations de récolter des fonds. Les quelques plats que je vous présente ici ont été mangés lors des « tasquinhas » fête gastronomique populaire par excellence (celles de Ilha, une commune de la municipalité de Pombal) :)
Bitoque, viande et frites
Le bitoque est le plat le plus répandu, que vous trouverez chez n’importe quel restaurant de routier. De la viande, de porc ou de boeuf, des frites et du riz. Accompagné de salade (tomates, oignons). Le plat que vous voyez est pour une seule personne. Au Portugal, c’est un scandale de ressortir d’un restaurant en ayant encore faim! Le bitoque peut-être accompagné d’un oeuf cuit sur la viande. j’adore.
Bacalhau com migas : morue et pain de maïs
Lorsque l’on pense gastronomie portugaise, on ne peut s’empêcher de penser à la morue. En effet, il existe dit-on, 365 manières de cuisiner la morue au Portugal. Je pense que ce chiffre est en deçà de la réalité :) Ici, c’est le « bacalhau com migas », de la morue avec de la mie de pain de maïs, la « broa ». Avec un peu d’huile d’olive, c’est un régal. Le Portugal est, avec le Japon et l’Islande, le pays qui mange le plus de poisson par habitant. Avec du si bon poisson, on comprend pourquoi.
Frango na pucara : poulet cuisiné dans un pot
Mais ce n’est pas parce qu’on y mange beaucoup de poisson, que la viande est en reste : on en mange beaucoup aussi :D Sur la photo, vous pouvez voir un « Frango na pucara », ou, traduit littéralement, « Poulet dans pot ». Le poulet est cuit dans un pot en terre cuite avec des légumes, lui donnant une saveur toute particulière.
Poulet servi dans son assiette
Le poulet, une fois sorti du pot, a ce superbe aspect, apéttissant et savoureux. Le riz est servi dans une coupelle à part. La bouteille d’eau que vous voyez, c’est de « l’eau des pierres », « agua das pedras« , une marque réputée d’eau gazeuse, qui n’a rien à envier en réputation nationale aux perriers et autres badoits.
Cuisine portugaise
Une petite photo du riz, plus en détail. Personnellement, ça me donne faim :)
Pudim caseiro, crème aux oeufs portugaise
En dessert, je n’ai plus eu le temps que de faire une photo de ce minuscule petit bout de « pudim », une crème aux oeufs délicieuse : j’ai commencé à l’avaler trop vite… :D
Je crois que je vais dîner, bon appétit à vous!
Les chinois et les portugais se connaissent depuis longtemps, avec l’ancienne possession portugaise de Macao, qui a été sous autorité portugaise pendant 500 ans. C’est naturellement qu’on en retrouve un peu partout au Portugal. Pour illustrer ceci, juste une photo, prise lors d’une réunion de famille dans un restaurant chinois de la ville de Leiria :
Table de restaurant chinois, garnie comme il faut
On y mange bien :) Vous avez-vu cette table? Il le fallait bien, avec la concurrence des restaurants portugais qui vous servent toujours copieusement, il ne faut pas hésiter. C’est un peu différent des traiteurs chinois que nous pouvons avoir sur Paris, hein?
Je sais, vous êtes un sacré gourmand, vous ne pouvez rien me cacher! :D
Connaissez vous la ville de Mérida, au Venezuela? C’est une ville de 300 000 habitants, la deuxième ville étudiante du pays avec son Université des Andes, perchée à 1600m de hauteur. Elle possède la particularité de posséder le plus grand téléphérique du monde : 12,5 km de longueur. Pour la petite histoire, Mérida, c’est également le nom de la ville d’Estremadure en Espagne, qui était la capitale de l’ancienne Lusitanie, Emerida Augusta. La Mérida du Venezuela est nommée ainsi en l’honneur de son fondateur, originaire de cette ville espagnole…
A votre avis, dans la ville la plus froide du Venezuela, avec seulement 19 petits degrés de température moyenne, quel est l’établissement le plus connu internationalement? Une boulangerie? Un restaurant? Non, non, une… glacerie! Oui oui, une boutique où on vend des glaces…
La glacerie Coromoto (« HeladerÃa Coromoto ») à Mérida, au Venezuela, est donc internationalement connue : fondée par Manuel da Silva Oliveira, un émigré portugais dans ce pays d’Amérique du Sud, elle propose des centaines de saveurs différentes, qui peuvent parfois en dérouter plus d’un. Des glaces au saumon, au calamar, à l’ail… et au viagra (pollen et miel en fait, pour cette dernière). Au total, ce sont plus de 900 saveurs qui sont proposées dans sa glacerie vénézuelienne, par deux fois citée au guiness book des records. Il est devenu le glacier le plus fameux du monde : chaque touriste de Mérida se doit de passer dans sa glacerie, et gouter l’une de ses fameuses glaces, dont il conserve soigneusement les recettes dans sa… mémoire. Plusieurs fois contacté par des entreprises internationales de glaces, qui voulaient ses recettes et son prestige, il a toujours refusé de travailler avec ces multinationales. Il ne conçoit pas la glace avec des produits chimiques, et refuse, héroïquement par les temps qui courent, de vendre ses recettes. Les glaces de Dom Manuel da Silva Oliveira sont donc 100% naturelles, et, de l’avis des gens qui ont eu la chance d’y gouter, extraordinairement bonnes. Je ne sais pas d’ailleurs si vous pourrez en déguster ailleurs que dans sa boutique…
Reportage brésilien sur la Heladaria Coromoto
En l’an 2000, Manuel da Silva Oliveira fait la connaissance de son fils, de 47 ans, lui aussi nommé Manuel Oliveira. Il était resté au Portugal avec sa mère, qui n’avait pas voulu suivre son mari au Venezuela, parti alors qu’elle était enceinte. Ils ne se connaissaient donc pas. Ils se rencontreront finalement au Portugal, et notre Manuel découvrira qu’il est déjà arrière-grand père. Puis le fils suivra son père au Venezuela, pour découvrir la glacerie de son père, déjà consacré, et apprendra l’Art de la glacerie des mains du maître. Apparemment, le déclic que son père avait eu il y a bien longtemps s’est opéré également, et depuis, il existe une Glacerie Coromoto au Portugal également.
Tout comme son père, il est entièrement devoué à la recherche de nouvelles saveurs pour ses glaces. Initialement située dans leur ville natale de Santa Maria da Feira (proche de Porto), il déménagera à Portimão, Algarve, beaucoup plus touristique. Père et fils échangent depuis lors quasi quotidiennement leurs recettes de glace : à eux deux, les Glaceries Coromoto cumulent plus de 1000 saveurs de glaces. 1000 goûts différents. Je ne suis même pas sûr d’avoir déjà gouté à 1000 choses différentes dans ma vie, alors des glaces!
Alors, que choisir? Une glace au Bailey’s? Ou un « sexe à la plage » ? Ou bien une « soupe de cheval fatigué » ? Une glace à la crevette, glace au curry, glace à la sangria, etc etc etc ? La vidéo sur cette glacerie est éloquente!:D
